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為什么有的烤腸會(huì )很咸

  • 發(fā)布時(shí)間:2021-10-27 17:32

【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會(huì )失去。

為什么有的烤腸會(huì )很咸

【概要描述】加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會(huì )失去。

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加工肉制品需要盡可能多的結合水,有才華出眾的口感,因此有必要用食鹽完成。 另一方面,尋求鹽時(shí)肌肉纖維的吸水膨脹,被吸收的水的才能被肌肉牢牢抓住,在之后的加熱中不會(huì )失去。在燒腸制造商的另一邊,要求肉中的蛋白質(zhì)溶出,相互結合構成蛋白質(zhì)糊,將水固定在由這些蛋白質(zhì)構成的糊上。 溶出的蛋白質(zhì)越多,結合的水就越多?;鹜饶c類(lèi)肉制品中使用的是百分之二左右咸的,但從保水的觀(guān)點(diǎn)來(lái)看還不行,通常只有參加保水,才能成為更強的磷酸鹽

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